AGRUMICULTURE
Depuis plusieurs siècles, l’orange fait partie de la tradition sarde.
À travers l’agrumiculture, Terr’api® choisit de refaire découvrir un territoire magique et une cultivation si fascinante et enrichissante.
PASSION
Notre passion pour la recherche de produits de niche nous ont amené dans le sud-est de la Sardaigne, au pied des monts du Sarrabus, dans la plaine alluviale du Flumendosa, terre d’origine de mon ami d’enfance, Nino.
Nous nous sommes rapprochés de Roberto Anedda qui a décidé, après une année de collaboration, de nous céder une de ses parcelles ancrée dans son histoire familiale et dans ce territoire oublié riche en merveilles.
ORANGERS & ORANGES
L’oranger est un arbre persistant pouvant vivre plus d’une centaine d’années.
Notre parcelle est constituée d’environ une 50aine d’orangers de la variété Washington Navel.
Nous possédons également quelques citronniers de la variété Lunario Quattro stagioni et quelques mandariniers de la variété Tardivo di Ciaculli.
FLEURS ET NECTARS
Nous élaborons en petite quantité du miel mille fleurs dominé par le nectar de fleurs d’agrumes en collaboration avec Franco Anedda de Apicoltura Anedda.
NOS CONFITURES
Nos confitures reflètent l’expression du terroir sarde.
Nous avons élaboré en collaboration avec les Confitures de la Hoube, manufacture traditionnelle située à St-Jean Kourtzerode en Lorraine, 3 produits iconiques : la confiture extra d’oranges, la confiture extra de citrons et la confiture extra de mandarines.
NOS CONFITURES
Les ingrédients sont cuits par cuisson atmosphérique, un mode de cuisson artisanal s’effectuant par la chauffe du mélange fruits/sucre dans un chaudron en cuivre en forme hémisphérique à large ouverture pour favoriser l’évaporation de l’eau par ébullition.
Quand le taux de sucre souhaité est atteint, le gélifiant agar-agar est ajouté puis l’ensemble est encore mélangé pendant 2min.
NOS CONFITURES
Le mélange est ensuite versé dans une remplisseuse puis les pots sont fermés par une capsuleuse à vapeur.
La confiture “extra” est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe non concentrée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau et ne devant pas être inférieure à 45g pour 100g de produit fini (décret n° 85-872 du 14 août 1985).
Nos confitures sont préparées avec 60g de fruit pour 100g de produit fini.